버섯의 다양한 종류와 특징, 섭취시 주의법, 요리레시피

버섯은 비타민, 미네랄, 단백질, 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 면역력 강화와 항산화 작용 등과 같은 건강상의 이점도 있지만 고기대신 요리하면 칼로리 섭취를 줄이고 영양소를 공급받을 수 있어 체중 관리에도 도움을 받을 수 있습니다.

버섯의 다양한 종류와 특징

1. 새송이버섯 : 자연산 송이의 가격이 비싸  대용품으로 재배되어 나왔습니다. 자연산 송이의 향과 맛을 내지는 못하지만 질감은 비슷합니다. 흰색의 갓에 하얀 긴 몸통을 가지고 있습니다. 마트에서 볼 수 있는 새송이는 갈색 갓에 하얀 몸통을 가지고 있는데요, 신선한 상태에서는 갓 부분이 닫혀있으며 시간이 지날수록 갓이 펼쳐지면서 표면이 갈색으로 변하는 것이라고 합니다. 식감이 탱탱하고 고소한 맛이 있어 다양한 요리에 사용됩니다. 볶음이나 스프, 구이로 많이 활용 됩니다.

2. 표고버섯 : 참나무나 떡갈나무 등의 죽은 나무에 기생해 자라는 버섯입니다. 자루는 굵고 짧으며 지름이 7~10cm 정도 되는 둥근 갓은 갈색을 띄며 안쪽에 주름이 많이 잡혀 있습니다. 주름이 많을 수록 신선한 버섯입니다. 동양에서는 오래전부터 식재와 약재로 이용해 왔습니다. 주로 국물을 내는 식재로 많이 쓰이며 찌개, 볶음, 구이 등 다양한 요리에 활용됩니다.

3. 느타리버섯 : 느타리버섯은 대장 내에서의 콜레스테롤 등 지방의 흡수를 방해하여 비만예방에 도움이 된다고 합니다. 갓은 회백색 또는 연한 갈색으로 반원 또는 부채꼴의 형태를 가지고 있습니다. 자루는 두텁고 탄력이 있으며 흰색입니다. 국이나 전골에 넣어먹거나 나물로 무쳐  먹습니다 .  조리시간이 짧고 식감이 촉촉하여 빠르고 간편하게 요리에 활용할 수 있는 장점이 있습니다.

4. 팽이버섯 : 손쉽게 구입할 수 있고 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해 포만감을 줍니다. 팽이버섯의 풍부한 섬유소는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화증 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 갓과 자루 모두 백색 또는 크림색을 띄며 뿌리 부분이 짙은 다갈색으로 변해있거나 줄기가 가느다란 것은 신선도가 낮은 것입니다. 식감이 탱탱하고 단단하여 구이, 전으로 요리하면 육즙을 느낄 수 있습니다.

5. 양송이버섯 : 버섯중에 단백질 함량이 가장 뛰어납니다. 트립신, 아밀라아제,  프로테아제 등의 소화 효소가 들어있어 음식물의 소화를 도와주므로 소화기능 장애 예방에 효과가 있습니다. 자루의 길이가 짧으며 굵기가 비슷합니다. 자루부분은 고기의 식감과 비슷합니다.  다 자라면 갓이 평평하게 펴지는데 흔히 갓이 펴지지 않은 양송이버섯을 섭취합니다. 구이, 스프, 볶음요리 등에 활용됩니다.

6. 차가버섯 : 자작나무에 기생하는 약용버섯으로 항암 효과와 항바이스러스 성질을 가집니다. 다른 버섯에 비해 베타글루건이 많이 함유되어 있어 면역 기능을 증진하고 콜레스테롤과 혈압 수치 조절에 도움을 줍니다. 분말로 만들어 차로 마시거나 물에 넣고 끓여 차로 음용합니다.

7. 목이버섯 : 나무의 귀와 같다 하여 목이버섯이라고 불리웁니다. 식이섬유소 함량이 높고 비타민 D가 풍부하여 여성 건강에 좋다고 합니다. 버섯중에 식이섬유소 함량이 가장 높아 비만 방지에 효과적입니다. 검은색과 흰색의 버섯이 있습니다. 수프나 볶음 등에 주로 이용됩니다.

버섯 섭취시 주의법

1. 독버섯을 피해야합니다. 독버섯은 식용버섯과 구별하기 어려울 수 있으며 중독을 일으킬 수 있습니다. 채취 시 식용 버섯에 대한 충분한 지식을 가지고 있어야 하며 전문가의 도움을 받습니다.

2. 적절한 조리가 필요합니다. 익지않은 상태로 섭취하면 소화기 문제를 일으킬 수 있고, 일부 버섯은 비조리상태에서 독성이 있을 수 있으므로 익혀먹는 것이 좋습니다.

3. 알레르기 반응을 주의합니다. 일부 사람들은 버섯에 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 발진, 가려움, 호흡곤란 등의 증상이 나타나면 전문의의 도움을 받아야 합니다.

4. 저장과 유통기한을 준수해야 합니다. 버섯은 습기를 흡수하기 쉬우므로 건조하고 서늘한 곳에 보관하거나 키친타올이나 신문에 감싸 수분이 생기지 않게 합니다. 변색이나 상한냄새가 날 경우 섭취하지 않도록 합니다.

버섯 요리레시피

[ 버섯 크림 스파게티 ]
   1-1. 재료 : 스파게티면 100g, 양송이버섯 50g, 표고버섯 20g, 생크림 한 컵, 양파 1/2개, 마늘 3알,  소금 1작은술, 후추 약간, 올리브오일
    1-2. 요리법
       1. 양송이버섯과 표고버섯을 손질하여 얇게 슬라이스 합니다.
       2. 양파는 얇게 채썰고 마늘은 편으로 썰어줍니다.
      3. 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 볶다 버섯을 넣어 익혀줍니다.
      4. 생크림을 넣고 걸쭉해지면 소금과 후추를 넣어 간을 맞춥니다.
     5. 스파게티면을 삶아 크림소스와 버무려줍니다.

[ 버섯전골 ]
   1-1. 재료 : 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯 한줌씩, 양파 1개, 파 1대, 두부 100g, 물 4컵, 소고기 400g, 된장 및 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 후추 약간
   1-2. 요리법
      1. 버섯은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질하고 양파는 얇게 슬라이스합니다. 파는 어슷하게 썰고 두부는 직사각형 모양으로 썰어줍니다.
       2. 냄비에 물을 붓고 된장, 고추장, 고춧가루를 넣고 끓여줍니다.
       3. 물이 끓으면 양파와 고기를 넣고 5분정도 끓여줍니다.
       4. 버섯과 두부를 넣고 한소끔 끓여줍니다
       5. 소금과 후추를 넣어 간을 맞추고 파을 넣어 끓어오르면 불을 끄고 참기름을 넣어줍니다.